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Tofu Katsu Curry

Moderat 13. června 2024

Zubereitungszeit:

1 Std.

Von welchem Lunch kannst Du nie genug haben? Bei uns ist das definitiv Tofu Katsu in Kokos-Curry.

Zutaten für

250 g	Jasminreis
200 g	Tofu Natur
60 g	Mehl
2 Schuss	pflanzliches Öl
1 tbsp.	Maisstärke
2 Tsp.	Paprikapulver
120 ml	Pflanzendrink
60 g	Panko (alternativ normales Paniermehl)
1 Tsp.	Salz
1 tbsp.	Kokosöl
1 Tsp.	Thai-Currypaste
2 cm	Stück Ingwer, geschält und gerieben
1 cans	Kokosmilch
4	Kaffir-Limettenblätter
1 Stängel	Zitronengras, in der Mitte durchbrochen
1 tbsp.	Sojasoße
1 tbsp.	Agavendicksaft
1 tbsp.	Fischsoße (oder vegane Alternative)
0,5 handful	China- oder Spitzkohl, ganz fein geschnitten
1 handful	Erdnüsse, fein gehackt
0 to taste	Bio-Röstzwiebeln ohne Fett

Schritt 1/7
Den Tofu in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig pressen, damit Flüssigkeit entweichen kann. Einmal längs in der Mitte halbieren, damit zwei dünne „Schnitzel“ entstehen.
Schritt 2/7
In einer Schale 60 g Mehl, 1 EL Maisstärke, 1 TL Paprikapulver und 120 ml Pflanzendrink miteinander vermischen. In einer Schale 60 g Panko, 1 TL Salz mit 1 TL Paprikapulver verrühren. Zwei Schalen mit den jeweiligen Mischungen bereitstellen und die Tofuschnitzel jeweils zuerst in die flüssige Mehl-Pflanzendrink-Mischung tunken und anschließend in der Panko-Mischung wälzen.
Schritt 3/7
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuschnitzel darin goldbraun ausbacken.
Schritt 4/7
Den Reis kochen.
Schritt 5/7
Für das Curry Kokosöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Currypaste und Ingwer darin etwa eine Minute anrösten, anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
Schritt 6/7
Kaffir Limettenblätter, Zitronengras, Agavendicksaft, Soja- und Fischsoße hinzugeben und ca. 5–6 min köcheln lassen.
Schritt 7/7
Reis mit Curry und Tofu in Schalen servieren und mit den Toppings garnieren.